TEMA 1. La Constitución Española de 1978: Principios fundamentales, derechos y deberes fundamentales de los ciudadanos. La protección de la salud en la Constitución.
1. La Constitución Española de 1978: principios fundamentales1.1. Nacimiento de la Constitución española
1.2. Estructura de la Constitución
1.3. Principios fundamentales del Estado Español recogidos en la
1.4. Constitución
2. Derechos y deberes fundamentales de los ciudadanos2.1. Estudio de los derechos y libertades de los ciudadanos recogidos en la
Constitución
2.2. Derechos fundamentales y de las libertades públicas (Sección 1ª)
2.3. De los derechos y deberes de los ciudadanos (Sección 2ª)
3. La protección de la salud en la ConstituciónTEMA 2. El derecho a la asistencia sanitaria. La estructura del sistema sanitario público. El Sistema Nacional de Salud. Los Servicios de salud de las Comunidades Autónomas.
1. El derecho a la asistencia sanitaria
2. La estructura del sistema sanitario público. El Sistema Nacional de Salud. Los Servicios de Salud de las Comunidades Autónomas
2.1 . El Sistema Nacional de Salud
2.2 . El Servicio de Salud de la Administración del Estado
2.3 . Los Servicios de Salud de las Comunidades Autónomas
2.4 . El Área de Salud
2.5 . Financiación
2.6 . Personal
TEMA 3. Régimen jurídico del personal estatuario: Ley 55/2003, de 16 de diciembre, Estatuto Marco del personal estatutario de los Servicios de Salud.
1. La ley del estatuto Marco
1.1 . Antecedentes
1.2. Estructura
1.2 . Ámbito de aplicación
1.3 . Normativa supletoria
1.4 . Normativa de desarrollo
2. El personal estatutario
2.1 . El personal estatutario
2.2 . Principios y criterios de ordenación del Régimen Estatutario
2.3 . Clasificación del personal estatutario
3. Planificación y ordenación del personal
3.1 . Introducción
3.2 . Planificación de Recursos Humanos
3.3 . Ordenación del personal
3.4 . Órganos de planificación y ordenación
4. Derechos y deberes
4.1 . Derechos del personal
4.2 . Deberes del personal
5. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario
fijo
5.1 . Adquisición de la condición de personal estatutario fijo
5.2 . Pérdida de la condición de personal estatutario fijo
5.3 . Recuperación de la condición de personal estatutario fijo
6. Provisión de plazas, selección y promoción interna
6.1 . Criterios general de provisión
6.2 . Sistemas de provisión
7. La carrera profesional
8. Retribuciones
8.1 . Criterios generales
8.2 . Retribuciones básicas
8.3 . Retribuciones complementarias
8.4 . Retribuciones del personal temporal
8.5 . Retribuciones de los aspirantes en prácticas
8.6 . Retribuciones del personal de cupo y zona
9. Jornada de trabajo, permisos y licencias
9.1 . Tiempo de trabajo y régimen de descansos
9.2 . Vacaciones y permisos
9.3 . Personal nocturno y a turnos
9.4 . Medidas especiales en materia de Salud Pública
10. Situaciones del personal estatutario
10.1 . Servicio activo
10.2 . Servicios especiales
10.3 . Servicios bajo otro régimen jurídico
10.4 . Excedencia por prestación de servicios en el sector público
10.5 . Excedencia voluntaria
10.6 . Excedencia para el cuidado de familiares
10.7 . Suspensión firme de funciones
11. Régimen disciplinario
11.1 . Principios de la potestad disciplinaria
11.2 . Clases y prescripción de faltas
11.3 . Clases, anotación, prescripción y cancelación de las sanciones
11.4 . Procedimiento disciplinario
12. Incompatibilidades
12.1 . Régimen general
12.2 . Normas específicas
13. Representación, participaciones y negociación colectiva
13.1 . Régimen jurídico
13.2 . La negociación colectiva
TEMA 4. La alimentación Integral en los Hospitales. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. El concepto de Calidad en Hostelería.
1. La alimentación integral en los hospitales
1.1 . Objetivo
1.2 . Servicios del Hospital que participan en la Alimentación Integral
2. El servicio de nutrición clínica y el servicio de medicina
preventiva
2.1 . El Servicio de Nutrición Clínica
2.2 . El Servicio de Medicina Preventiva
3. El concepto de calidad en hostelería
3.1 . Calidad de las materias primas
3.2 . Calidad de las dietas
3.3 . Calidad del proceso
3.4 . Calidad del servicio
4. Resumen
TEMA 5. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores olectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria. Reglamento de manipuladores de alimentos.
Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones.
1. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos
1.1 . Antecedentes
1.2 . Justificación de la normativa actual
1.3 . Objeto y ámbito de aplicación
1.4 . Definiciones
1.5 . Condiciones de los establecimientos
1.6 . Condiciones de las máquinas expendedoras de comidas preparadas
1.7 . Registro General Sanitario de Alimentos
1.8 . Requisitos de las comidas preparadas
1.9 . Condiciones del almacenamiento, conservación y transporte y venta
1.10 . Envasado y etiquetado
1.11 . Controles
1.12 . Otros aspectos
1.13 . Anexo del Real Decreto 3484/200: Normas microbiológicas de
comidas preparadas
2. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina
hospitalaria
2.1 . Real Decreto 2207/95, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios
2.2 . Análisis de peligro y puntos de control crítico
3. Reglamento de manipuladores de alimentos
3.1 . Antecedentes
3.2 . Objeto del Real Decreto 202/200, de 11 de febrero
3.3 . Definiciones básicas
3.4 . Requisitos de los manipuladores de alimentos
3.5 . Actividades prohibidas durante el ejercicio de la actividad
3.6 . Situaciones que deben ser informadas al responsable del
establecimiento
3.7 . Formación continuada de los manipuladores
3.8 . Acreditación de la formación
3.9 . Control y supervisión de la autoridad competente
3.10 . Sanciones
3.11 . Exámenes médicos
3.12 . Expedición del carné
3.13 . Régimen sancionador
4. Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones
TEMA 6. Los alimentos. Código alimentario español. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos: lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas. Tipos de dietas.
1. Los alimentos
1.1 . Clasificación de los alimentos
1.2 . Calorías. Valor bromatológico de los alimentos
2. El Código Alimentario Español
2.1. Leches y derivados
2.2. Carnes
2.3. Pescados
2.4. Legumbres
2.5. Verduras y hortalizas
3. Tipos de dietas
3.1. Tipos de dietas
3.2. Códigos de dietas
TEMA 7. Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.
1. Preparación culinaria
1.1. Operaciones previas y tratamientos básicos de los alimentos
1.2. Análisis del racionado y peso de los productos
2. Conservación de alimentos
2.1. Alimentos conservados
2.2. Procedimientos de conservación
2.3. Condiciones específicas de conservación de alimentos
2.4. Prohibiciones.
3. Almacenamiento y transporte
3.1. Almacenamiento
3.2. Transporte
3.3. Desinfección
3.4. Prohibiciones
3.5. Inspección sanitaria
4. Productos lácteos
4.1. Preparación y conservación de las distintas clases de leche
4.2. Distribución y transporte
5. Carnes
5.1. Preparación
5.2. Conservación
5.3. Distribución y transporte
6. Pescados
6.1. Preparación
6.2. Conservación
6.3. Distribución y transporte
7. Verduras y hortalizas
7.1. Preparación
7.2. Conservación
7.3. Distribución y transporte
TEMA 8. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos. Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. El plato testigo.
1. Manipulación de alimentos
1.1. El manipulador de alimentos
1.2. Manipulación de alimentos específicos
2. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: alteraciones de los alimentos
2.1. Consideraciones generales
2.2. Alteraciones de los alimentos
2.3. Contaminación de los alimentos
2.4. Medios de transmisión de los gérmenes
2.5. Condiciones que favorecen su desarrollo
2.6. Enfermedades originadas por alimentos contaminados
3. El plato testigo
TEMA 9. Cocina hospitalaria centralizada. El concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo.
1. La cocina hospitalaria centralizada
1.1. Definición
1.2. Ventajas
1.3. Organización
1.4. Características de la Cocina Hospitalaria Centralizada
1.5. Distribución de las secciones de la Cocina
2. Equipamiento
2.1. Máquinas de cocinar
2.2. Batería de cocina
2.3. Utensilios
3. Zonas de trabajo en la unidad de cocina
3.1. Sección de recepción de materia prima
3.2. Sección de almacenamiento
3.3. Sección de preparación
3.4. Sección de elaboración o zona de cocción
3.5. Sección de emplatado
3.6. Sección de distribución
4. Transporte y recogida
5. La limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo
5.1. Zona de lavado
TEMA 10. Otro sistema de elaboración de los alimentos: Cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación.
1. Las cocciones
1.1. Introducción
1.2. Tipos de cocción
1.3. Cocción
1.4. Fritura
1.5. Cocción al vapor
1.6. A la parrilla o emparrillar
1.7. Asado al horno
1.8. Cocción al horno en baño maría
1.9. Cocción al horno en papillot
1.10. Salteado
1.11. Gratinado
1.12. Estofado
1.13. Escalfado
2. Nuevas técnicas de cocción al vacío en cocina
2.1. La cocción al vacío
2.2. Diferentes métodos de vacío
2.3. Conservación de productos envasados al vacío
2.4. Equipamiento de base indispensable
2.5. Las ventajas que aporta este método
3. Cadena Fría
4. Productos de Tercera y Cuarta Generación
TEMA 11. Desperdicios y residuos hosteleros. Tratamiento y eliminación. Normas sanitarias de su control y eliminación.
1. Desperdicios y residuos hospitalarios
1.1. Qué hacer con los desperdicios de la cocina hospitalaria
1.2. Riesgos de contaminación
1.3. Residuos alimentarios de residentes
1.4. Residuos sanitarios contaminados
2. Tratamiento y eliminación
2.1. Características de los contenedores hospitalarios
2.2. Contenedores de riesgo
3. Normas sanitarias para su control y eliminación
4. Medidas específicas para la prevención de riesgos en relación con los residuos de cocina
4.1. Limpieza del recinto en general
TEMA 12. Productos de limpieza, clase y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso. El aseo de las habitaciones del personal de guardia.
1. Instrumentos y aparatos de limpieza
1.1. Instrumentos de limpieza
1.2. Aparatos de limpieza
2. Productos de limpieza
2.1. Productos utilizados en la limpieza de locales
2.2. Características, medios y normas de utilización
3. Limpieza de locales
3.1. La suciedad: origen y eliminación
3.2. Limpieza de suelos
3.3. Limpieza de cristales
3.4. Limpieza de mobiliario
4. El aseo de las habitaciones del personal de guardia
4.1. Realización de la limpieza
4.2. Limpieza de Sanitarios
4.3. Problemática del hospital
4.4. La limpieza del hospital
4.5. Metodología de limpieza hospitalaria
5. Glosario
Reconocido de Interés Docente-Sanitario por la Consejería de Salud