Curso práctico de restaurante
Diploma de Realización y Aprovechamiento
Descuento
Detalles del curso
Con este curso práctico de restaurante podrá conocer la organización del restaurante en todas sus facetas, las operaciones previas al servicio y su dominio, los tipos de servicios culinarios, el hotel y sus departamentos, los servicios de banquetes-reuniones-fiestas y los términos culinarios.
Con este curso conseguirá un diploma que le servirá para trabajar, formándose cómodamente desde casa.
Este curso es a distancia (se realiza desde casa).
El pago del curso se realiza por PayPal, tarjeta, transferencia, ingreso bancario o contrareembolso.
Dispone de un año para la realización del curso.
Formas de Pago:
- Contrareembolso: el pago del curso se realiza cuando se recibe el material.
- Por Transferencia o Ingreso Bancario: Banco BBVA, cuenta ES08 0182 6065 66 0201509039, luego envíenos el justificante de pago por email (info@formacioncarpediem.com), fax al 956 48 83 14 o whatsapp (601320154), especificando su nombre o DNI en la transferencia.
- Por Tarjeta: Nos tiene que indicar su nº de tarjeta, fecha de caducidad y CVC2 (tres dígitos detrás de la tarjeta).
- Por Paypal.
Descuentos
Este curso tiene un 60% descuento, se realiza en formato papel y ahorra 57 €
- Plan Reciclaje "en papel": 15% descuento (si alguien te deja los materiales del curso obtendrás este descuento adicional)
- Para más de 1 curso: 5% descuento.
Introducción
1. Mise-en-place del restaurante: Partes de la misma
Colocación de mesas
Cambios de mantelería
Repaso del materia
Platos
Cubertería
Cristalería
Repaso del «menage»
Aparadores
Repaso de carros y otros útiles
Armario calienta-platos
Repaso de cubos y porta-cubos
2. Montaje de mesas
Decoración floral
Montaje de buffet
Distribución del menaje
Colocación de los gueridones
Supervisión de la mise-en-place
3. Operaciones previas al servicio
4. Formas de servir
Menú-carta
Menú concertado
Carta
Menú del día
Carta de vinos
Diseño y contenido de la carta
Los Buffet
5. Servicio de mesas
Llegada del cliente
Comanda
Obligaciones del ayudante con la comanda
Primeras obligaciones con el servicio de mesa
Comanda de vinos
Colocación de cubiertos en el servicio de mesa
6. Servicio de bebidas
Servicio de aguas minerales
Servicio de vinos
Vinos blancos
Vinos, tintos
Champagne/cavas
Otras bebidas
7. Transporte de manjares al comedor
Términos que se emplean para retirar los manjares de la
Cocina
Manejo de soperas, fuentes, salseras, etc.
Manejo de las fuentes con «campanas»
8. Salsas: características y servicio
Fondo
Salsas
Roux
Hierbas aromáticas y especias
9. Guarniciones
10. Entremeses: características y servicio
Caviar
Foie-gras
Melón
Jugos
Salmón ahumado
Pomelo
Ostras
Cóctel de mariscos
Cromesquis
Croque-monsieur
Quiche-lorraine
11. Consomés, sopas y cremas: características y servicio
Consomés
Consomés fríos
Consomés .calientes
Sopas
Cremas
Potajes extranjeros
12. Pastas italianas: características y servicio
13.Arroces: características y servicio
14. Tostas y soufflés: características y servicio
Tostas
Soufflés
15. Huevos: características y servicio
Tortillas.
Huevos revueltos
Huevos duros
Huevos pasados por agua
Huevos cocotte
Huevos al plato
Huevos fritos
Huevos moldeados (moules)
Huevos mollets
Huevos poches o escalfados
16. Pescados y mariscos: características y servicio
Pescados
Mariscos
17. Verduras: características y servicio
18.Carnes: características y servicio
Carnes de ganado vacuno
Carnes de ganado lanar
Carnes de ganado porcino
Carnes de aves
Otras especies
19. Ensaladas: características y servicio
20. Quesos: características y servicio
Quesos españoles
Quesos franceses
Quesos italianos
Quesos suizos
Quesos holandeses
Quesos ingleses
21. Postres: características y servicio
Frutas
Pastelería
Helados
Tartas
Otras especialidades
22. Desbarasar mesas
Servicio de cafés, infusiones y licores
Cobrar facturas
23. Preparación de platos especiales a la vista del cliente
Consomé Marcel
Lubina al hinojo
Tos La de gambas
LangosLinos al curry
Steak tartar
Steak Diana
Escalopines al Marsala
Riñones Flambead
Fondue de queso Neuchate
Fondue de carne
Solomillo Strogonoff
Steak au poivre
Pollo al whisky
Pato a la presse
Crepés Suzette
Flan al ron
Plátanos flambeados
Tortilla al ron
Tortilla Alaska
Cerezas con helado
24. El hotel y sus departamentos
25. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas
26. Jornadas gastronómicas
Oferta gastronómica
27.Los buffets en el restaurante
Características generales de los buffets
Clases de buffets
Diseño del buffet
28.La nueva cocina
¿Qué es la nueva cocina?
La nueva cocina en el comedor
El menú degustación
La «Post Nouvelle Cuisine»
29. Banquetes
Montaje de mesas
Servicio de banquetes
30. Vinos y manjares
Regiones vinícolas españolas
Los vinos españoles
Denominaciones de origen
Vinos extranjeros
Sangría
31. Términos culinarios
Vocabulario
32. Ordenación turística de los restaurantes
Anexo. Los nuevos caminos de la Restauración
Apéndice I. Denominación de origen
Apéndice II, La calidad del servicio en el restaurante
Apéndice III. Los restaurantes del siglo XXI
Apéndice IV. Vocabulario de platos para ofertas de Menús y Cartas
El curso se realiza en formato papel.
Recibirá los materiales del curso en la dirección indicada en su matriculación. También puede acceder al Aula Virtual accediendo a la misma con las claves que le facilitaremos tras realizar su matriculación, donde encontrará material complementario a su curso (Biblioteca, Diccionario, Enlaces, FAQs, Foros, Mensajería con su tut@r, Noticias y sección de Ayuda).
La evaluación de este curso contiene preguntas tipo test y desarrollo.
Puede elegir realizar la evaluación en formato papel o en nuestra Aula Virtual (por internet).
Dispone de Ayuda Técnica y Profesional para la realización de la misma, a través del Aula Virtual, Email o Teléfono.
Una vez corregida la evaluación, su tut@r se pondrá en contacto con usted para notificarle el resultado de la misma.
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