Curso Hostelería [+]

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INTRODUCCIÓN
PRELIMINARES                 
Primera parte: LA CAFETERÍA
1.  PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DEL MOSTRADOR O BARRA                 
Clasificación de las cafeterías               
Limpieza del mostrador y barra             
Cámaras frigoríficas: limpieza               
El café. Pequeña historia            
Limpieza de la maquinaria                    
La batidora y la trituradora (Túrmix)               
2. MANEJO Y PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA               
Instalación general de una cafetería                
Consideraciones con respecto al cliente            
Cafetera              
Molino del café      
Termo de la leche 
Batidora               
Trituradora           
Exprimidora          
3. PUESTA A PUNTO DEL MOSTRADOR Y DE LA BARRA                       
«Mise en place»               
Nota de pedido de reposición                
Normas generales a tener en cuenta      
Preparación de jugos                 
La nata                
Reposición durante la jornada               
Decorar y aromatizar                
4. SERVICIO EN LA BARRA              
Maquinaria y material para el servicio              
Diversas formas de preparar el café               
Utensilios y materiales para el servicio             
Elaboración del té           
Infusiones de hierbas medicinales          
Utensilios, copas y vasos para el servicio                   
Bebidas       
Bollería                 
5. PREPARACIÓN Y SERVICIO EN LA BARRA DE: TORTITAS, HELADOS Y BATIDOS                  
Fuente de soda               
Helados                
Tortitas a la plancha         
La plancha            
6. TOSTADAS Y SANDWICHES FRIOS Y CALIENTES                  
Servicio rápido de manjares                 
Sándwiches           
Salsa, mahonesa o mayonesa               
Precauciones a tomar en el trabajo con la plancha                
7. PLATOS COMBINADOS Y COMIDAS RAPIDAS                        
Comidas rápidas              
Platos combinados           
Plato del día          
Bebidas que acompañan a los platos combinados        
Servicio en la barra de platos combinados                  
Segunda parte: EL BAR DENTRO DE LA CAFETERÍA
8. SERVICIO DE «AMERICAN DRINKS» EN LA BARRA           
El bar dentro de la cafetería                 
Introducción sobre el trabajo del bar               
Montaje de la «estación central»           
Famosas bebidas americanas («American drinks»)                
Cocktails famosos            
Reglas de aplicación general en la coctelería               
Normas para la preparación de cócteles           
Bebidas largas                
Cantidad de bebida que se debe servir            
Preparación de la copa               
9. BEBIDAS                 
Refrescos: tipos y características
Aperitivos: sus características y forma de servirlos               
Tapas o aperitivos comestibles              
Bebidas más solicitadas              
El vino: calidades y características         
Vinos españoles               
Champagne 
Licores y aguardientes               
10. APERITIVOS COMESTIBLES                 
Canapés, banderillas y emparedados               
Servicio en salón y terrazas                 
Tercera parte: SERVICIO DE RESTAURANTE
11. LIMPIEZA Y PREPARACION DE LA SALA
O COMEDOR               
Características del mobiliario                 
Distribución del comedor o sala             
Limpieza del comedor                
Ordenación de las mesas            
Tipos de lencería usada en el comedor             
El «office»            
Cuidados a seguir en el cambio de ropa sucia por limpia                  
12. MONTAJE DEL APARADOR Y «MISE EN PLACE»              
Repaso del material       
El aparador           
13. MONTAJE DE MESAS                  
Muletón y mantel             
Carta                  
Montaje de la mesa para el servicio a la carta y para el «mena del día».   
Montaje de mesas para desayunos               
14. COMIENZO DEL SERVICIO                    
Distribución del trabajo             
Decisiones de las Escuelas de Hostelería Europeas              
Clasificación de los restaurantes            
Reglas a observar antes de comenzar el servicio
Comportamiento de la camarera o el camarero en el rango            
Tipos de servicio en la mesa: comanda           
Servicio de vinos                      
Descorche y servicio del vino                
15. SERVICIO EN LAS MESAS                      
Formas de servicio          
Iniciación del servicio de Mesa               
Servicio de los manjares            
Recogida de los manjares en la cocina           
Normas generales del servicio              
16. MONTAJE DE MESA PARA MENÚ CONCERTADO                   
Menú concertado             
Montaje de mesas-tableros para un banquete             
17. RECETAS              
Preparación de una tostada                 
Sándwich vegetal            
Sándwich de huevo          
Sándwich club                
Preparación de la pasta para tortitas               
Confección de las tortitas           
Preparación de un «grog con ron»         
Preparación de un «café brillé»             
Preparación de un «irish coffee»           
Preparación de un «egg-nog»               
Fórmulas de preparación de diversos cócteles            
Aseo personal                 
Bibliografía

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